قابلمه گرانیتی بهتر است یا تفلون؟ کدامیک را بخریم؟
قابلمه گرانیتی بهتر است یا تفلون؟ این سوالی است که شاید برای شما هم پیش آمده باشد. قابلمههای تفلون و گرانیتی دو تا از محبوبترین جنسها هستند که تفاوتها و شباهتهای مختلفی با یکدیگر دارند. با توجه به اینکه مسائلی از جمله دوام قابلمه، سلامت غذا، و کیفیت طعم و مزه برای هرکس اهمیت بالایی دارد، لازم است تا قبل از خرید در مورد هرکدام تحقیق کرد.
در ادامه این مقاله به مقایسه قابلمه گرانیتی و تفلون میپردازیم و ویژگیهای مختلف آنها را بررسی میکنیم. در آخر، شما هم میتوانید مناسبترین گزینه را برای آشپزی روزانه انتخاب کنید.
قابلمه گرانیتی چیست؟ چه ویژگیهایی دارد؟
قابلمه گرانیتی یکی از انواع قابلمه است که هسته اصلی آن را آلومینیوم یا فولاد تشکیل داده و روی این هسته با استفاده از یک روکش لعابی شیشهای یا سرامیکی پوشانده میشود. با توجه به اینکه طرح این روکش مانند سنگ گرانیت است، این قابلمه به قابلمهی گرانیتی شهرت پیدا کرده است؛ در واقع اسم این قابلمه به معنای ساخته شدن توسط سنگ گرانیت نیست. البته در بعضی از مواقع، برای ساخت روکش از ذرات پخته شده سنگ گرانیت نیز استفاده میشود. مهمترین ویژگیهای قابلمه گرانیتی در ادامه مطرح شدهاند.
● این نوع قابلمه دارای روکش نچسب طبیعی است؛ در واقع از مواد مضر مانند PFOA یا PFAS در ساخت روکش استفاده نشده است.
● قابلمههای گرانیتی نسبت به خط و خش مقاومت خوبی دارند اما همچنان باید از قاشقهای چوبی یا سیلیکونی استفاده کرد. این قابلمهها با وجود مقاومت در برابر خط و خش، نسبت به ضربه حساس هستند.
● قابلمههای گرانیتی که توسط برندهای مطرح تولید شدهاند، مانند قابلمه گرانیتی KZP، میتوانند تا ۳۰۰ درجه حرارت را تحمل کنند که همین امر، آنها را برای استفاده در فر مناسب میسازد.
● وزن قابلمههای گرانیتی نسبت به سایر جنسها از جمله تفلون بیشتر است. یک تابه گرانیتی به قطر ۲۸ سانتیمتر میتواند تا ۹۰۰ گرم وزن داشته باشد.
● قابلمههای گرانیتی میتوانند تا ۱۰ سال عمر مفید داشته باشند که نسبت به سایر جنسها، بسیار طولانیتر است
قابلمه تفلون چیست؟ چه مزایا و معایبی دارد؟
قابلمه تفلون یکی از انواع قابلمه است که هسته اصلی آن از آلومینیوم یا فولاد ساخته شده و روی این هسته را مادهای به اسم PTFE پوشش میدهد. این ماده با نام تجاری تفلون شناخته میشود و بههمینخاطر قابلمههایی که دارای این روکش هستند نیز به همین اسم شهرت یافتهاند. در یک رویکرد کلی، اصلیترین تفاوت قابلمه گرانیت و تفلون در روکشی است که برای نچسب کردن آنها استفاده شده است. برای اینکه بتوانید به سوال قابلمه گرانیتی بهتر است یا تفلون پاسخ دهید، ویژگیهایی که در ادامه عنوان شدهاند را در نظر داشته باشید.
● روکش قابلمه تفلون در صورت خراشیده شدن و ورود به غذا، در طولانیمدت ضررهای قابل توجهی را برای سلامتی در پی دارد. البته تفلون به اندازهای نچسب است که میتوان بدون روغن نیز پختوپز انجام داد و همین امر، این نوع قابلمه را برای پختوپز رژیمی به گزینهای مناسب تبدیل میکند.
● قابلمههای تفلون نسبت به خط و خش مقاومت چندان خوبی ندارند و روکش آنها بهراحتی از بین میرود.
● برای پخت در فر یا حرارتهای بالا نمیتوان قابلمههای تفلون را گزینه مناسبی دانست؛ چراکه در دمای بالاتر از ۲۶۰ درجه روکش تفلون تجزیه شده و گازهای سمی تولید میکند.
● قابلمههای تفلون بسیار سبک هستند و این موضوع یکی از ویژگیهای مثبت آنها بهشمار میرود. وزن یک تابه با قطر ۲۸ سانتیمتر بین ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم است که نصف وزن قابلمه گرانیتی است.
● تفلون بهخاطر حساسیت بالایی که نسبت به خط و خش دارد، معمولا بین ۳ تا ۵ سال عمر میکند. این طول عمر تقریبا نصف قابلمههای گرانیتی است و اگر به دنبال خرید محصولی بادوام هستید، شاید قابلمه تفلون گزینه مناسبی نباشد.
قابلمه گرانیتی بهتر است یا تفلون؟ مقایسه ویژگیهای کلیدی
بیایید کلیدیترین ویژگیهای هرکدام از قابلمههای گرانیتی و تفلون را با یکدیگر مقایسه کنیم. در ادامه، مهمترینها بررسی شدهاند.
سلامت و ایمنی در پخت غذا
با توجه به اینکه در پوشش قابلمه گرانیتی از مواد مضری مانند PTFE، PFOA و PFAS استفاده نشده است، این قابلمهها را میتوان از نظر سلامتی و ایمنی در پخت غذا بهتر از قابلمههای تفلون دانست. البته دقت کنید که برند تولید کننده نیز باید برندی معتبر باشد تا بتوان به ادعاهای آن مبنی بر عدم استفاده از این مواد در روکش اطمینان کرد.
دوام و مقاومت در برابر خط و خش
قابلمههای گرانیتی نسبت به محصولات تفلون دوام و مقاومت بیشتری در برابر خط و خش دارند. البته توجه کنید که روکش این قابلمهها، شکننده بوده و در صورت وارد شدن ضربه ممکن است آسیب ببینند.
توزیع حرارت و پخت یکنواخت
هر دو مدل قابلمههای گرانیتی و تفلون بهخاطر هسته یکسانی که دارند، از نظر توزیع حرارت و پخت یکنواخت در یک رده قرار میگیرند. در واقع نمیتوان گفت که از لحاظ این ویژگی، قابلمه گرانیتی بهتر است یا تفلون.
لازم به ذکر است که اصلیترین فاکتور در توزیع حرارت و پخت یکنواخت، شعلهای است که قابلمه روی آن قرار میگیرد. حتی اگر قابلمه از جنس مس که بیشترین ضریب انتقال حرارت را دارد تولید شده باشد، ممکن است بهخاطر عدم توازن شعله غذا حرارت کسانی را در تمامی بخشها دریافت نکند.
قیمت و ارزش خرید
قابلمههای تفلون معمولا قیمت پایینتری نسبت به مدلهای گرانیتی دارند. البته همانطور که قبلتر نیز اشاره شد، طول عمر آنها کوتاهتر است. با وجود اینکه قیمت قابلمه گرانیتی بالاتر است، ارزش خرید آن نیز بیشتر میباشد.
ظاهر و طراحی
مدلهای گرانیتی طرحهای متنوعتری را شامل میشوند. این قابلمهها بهخاطر طرح سنگیشان فضایی مدرن و خاص را در آشپزخانه ایجاد میکنند؛ در نقطه مقابل، قابلمههای تفلون معمولا به رنگهای تیره و ساده تولید میشوند و تنوع کمتری دارند.
نگهداری و شستشو
چسبندگی قابلمههای تفلون کمتر است و بههمیندلیل، معمولا مشکلی از بابت شستشو وجود ندارد. با این حال نگهداری این قابلمهها نیز بهخاطر حساسیت روکشی که دارند کمی دشوارتر است. در یک برآورد کلی، نگهداری و شستشو قابلمههای گرانیتی را میتوان سادهتر دانست.
جمعبندی: قابلمه تفلون بهتره یا گرانیت؟
با توجه به نکاتی که برای هر قابلمه مطرح شدند و تفاوتهایی که مورد بررسی قرار گرفتند، قابلمههای گرانیتی گزینههای بهتری برای پختوپز روزانه هستند. اگر میخواهید خریدی اقتصادی را تجربه کنید، تفلون گزینه مناسبی است و اگر به طول عمر و ارزش خرید اهمیت میدهید، قابلمههای گرانیتی را پیشنهاد میکنیم.
از نظر کیفیت پخت نیز هردو را میتوان یکسان دانست؛ با این تفاوت که سلامت غذا در قابلمههای گرانیتی، نسبت به قابلمههای تفلون بالاتر است. البته اگر سلامت غذا برایتان در اولویت است، خرید قابلمه استیل نیز میتواند انتخاب خوبی باشد؛ البته استفاده از این قابلمهها بهخاطر عدم داشتن روکش نچسب، به مهارت بیشتری نیاز دارد.